친환경 급식의 열풍이 전국적으로 확산되고 있다. 생태유아공동체에서는 이미 여러 해 전부터 수도권 300여 곳의 유아원과 유치원에 친환경 유기농 급식 종합 프로그램을 제공하여 선구적인 역할을 해오고 있다. 친환경 급식의 성공열쇠는 주식인 쌀, 즉 현미식의 실천에 있다고 해도 과언이 아니다.



백미로 만든 흰쌀밥이 식탁에 오르는 한 친환경 급식은 절반의 성공에도 못 미친다. 백미는 식탁에서 추방해야 할 독약과도 같은 것인데도 불구하고 여전히 식탁을 점령하고 있다.

필자의 안타까운 경험 하나를 예로 든다. 필자가 운영하던 고교생 대상의 교육기관에서 10년간 현미 중심의 친환경 급식을 하는 대안적 학습프로그램을 지도한 바 있다.

철저한 식사교육을 통해 충실하게 현미식을 실천했다. 많은 학생들은 건강, 인성, 학업 성취면에서 눈에 띄게 향상되었으나, 그 후 졸업한 학생들의 식생활을 조사하였던 바 거의 예외 없이 예전의 백미식으로 되돌아가 있었다.

 

 

 

순식물성 중화영양식~ 언두부탕수육

 

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